¿Toda la vida engañados? El mejor arroz blanco no se hace con agua: revelan uno de los secretos mejor guardados de la historia

El arroz es un alimento infaltable en la dieta de los colombianos, siempre combinado con un buen 'principio' (garbanzos, arvejas, lentejas, fríjoles...) y un generoso pedazo de carne.

Por eso, la receta del arroz blanco es algo que todo habitante de este país conoce muy bien: dos tazas de agua por una de arroz, sofreír cebolla o ajos... El orden cambia según cada familia: algunos ponen a hervir primero el agua y después echan el arroz, y otros sofríen primero el cereal.

Sin embargo, uno de los chefs más reconocidos del mundo ha revelado su secreto: "Una elaboración tan sencilla como desafiante". Se trata de Juanjo López, jefe de cocina y propietario de La Tasquita de Enfrente, restaurante ubicado en Madrid y reconocido con estrella Michelin.

López, a cargo de La Tasquita desde 1999, asegura que el secreto es el caldo de pescado.

Cómo preparar el mejor arroz blanco

"Hoy os voy a enseñar a preparar un arroz de la abuela, pero con una variante: el caldo de pescado en lugar de usar agua", dice López en un video publicado en la cuenta de Instagram del restaurante.

Lo primer que se debe hacer es preparar el caldo de pescado: se usan algunas pieles, con cebollas, y se cocinan con agua durante 20 minutos. El arroz se sofríe con ajos, laurel y cebolla. Se añade el caldo y se cocina todo a fuego lento durante 13 minutos: "Cinco de reposo (importantísimo) y a disfrutar", dice comenta el chef.

Para su receta, López se inspiró en la preparación de un colega y compatriota suyo, Jacob, conocido como El Chef Comilón. Jacob utiliza aceite de oliva y ajos y sofríe el arroz por dos minutos, hasta que los granos "pasen de traslúcido a blanco".

Él no usa la medida de dos tazas de agua por una de arroz, sino que prefiere verter agua hasta que sobrepase la línea de la punta del dedo índice. El resto es similar a lo que hace López, que no es el único que defiende al caldo como ingrediente clave para el arroz. El chef de La Tasquita, además, considera que se podrían usar otras carnes para el caldo, no solo pescado.